Pred kratkim sem razkril nekaj svojega trenutnega boja s hrano, kako je prehrana, ki sem jo nekoč imenoval uravnoteženo (tista, za katero sem si prej zelo prizadeval), padla nepremišljeno. Želel sem vaditi ljubezen do sebe in se nehati omejevati, vendar sem na koncu pridobil 10 kilogramov in vse moje težko prisluženo, strokovno izpiljeno sprejemanje je letelo naravnost skozi okno. Takrat sem poslušal epizodo enega mojih najljubših podcastov Glowing Up, v katerem sta bili gostje dve ženski s pogledom na hrano in dobro počutje, kar je vplivalo na velik premik v moji psihi.
Kacie Carter in Caitlin Sullivan sta prijateljici že več kot desetletje in sta skupaj odprli zdaj izjemno priljubljeno restavracijo v LA Honey Hi je zdravo mesto, čeprav ne oddaja ekskluzivnih ali zastrašujočih vibracij, ki so običajno povezane s takim imenom. To in hrana ima dober okus. "Je okusno, okusno, praznično, polno sveže hrane in močno na zelenjavo," mi je po elektronski pošti povedal Carter. "Navdihujejo nas bogati sveži pridelki v Kaliforniji, pa tudi tradicionalni pripravki mednarodnih kuhinj, ki so že sami po sebi okusni in hranljivi."
Tako kot mnogi od nas so Carter in Sullivan našli svojo pot do dolge in naporne poti. "Ko sem bil star 16 let," pojasnjuje Carter, "sem se celo leto preživljal z vsakodnevnimi ponudbami piščancev Dairy Queen in čokoladnim kornetom. Ko sem prišel na fakulteto, se je začelo pojavljati veliko zdravstvenih in tesnobnih težav, vendar nisem še ne morem vzpostaviti povezave s tem, kako jih moja prehrana povzroča ali poslabšuje. Hitro naprej v mojo sredino dvajsetih, po nekaj naletah s paraziti v državah tretjega sveta, 25 letih uživanja rafinirane hrane brez ozaveščenosti ali izobrazbe o prehrani in stresnem delu kot stilist v modni industriji - moje zdravje se je popolnoma sesulo. Izpadali so mi lasje; moja koža je bila katastrofa; moja prebava je bila uničena; Nabirala sem se; nič ni delovalo pravilno. Bilo je grozljivo. Obiskal sem ducate zahodnih zdravnikov, ki so mi predpisali zdravila, kot so steroidi, Accutane in celo Rogaine, namesto da bi iskali osnovne vzroke. Počutil sem se popolnoma brezupno. «Podobno zgodbo je imel tudi Sullivan:» Približno štiri leta od mojega (oglaševalskega posla) se je moje telo začelo zaustavljati. Pomanjkanje spanja, pomanjkanje hranil in pomanjkanje družabnega življenja so me skoraj ponesli. Lasje so mi začeli padati v grudicah, nisem mogel spati niti takrat, ko sem imel čas, imel sem hudo tesnobo in bil popolnoma depresiven. Moral sem se naučiti, kaj mi deluje za telo in kaj čustveno in fizično potrebujem, da sem srečen in vzdržen. "
Pridobivanje celovitega razumevanja hrane je bilo ključno za iskanje zdravja za oba. Carter je odšla k naturopatu, ki je ugotovil več kot 30 alergij na hrano in tone drugih sistemskih težav, ki so jo prizadele. Tri posebna leta je preživela po posebnih prehranskih protokolih, da bi ugotovila, kaj najbolje deluje za njeno določeno telo. "Mnogi ljudje odvračajo stvari od prehrane," ugotavlja Sullivan, "toda iz neznanega razloga se mi je to vedno zdelo zanimiv izziv. Uspevam z ustvarjalnimi parametri in prisilil sem me, da sem postal boljši kuhar, ker sem hrana, ki sem jo hotel jesti vsak dan, v restavracijah ni bila na voljo. Bilo je neverjetno pooblastilo, da sem ugotovil, kako skrbeti zase. Hrano sem imel od nekdaj rad bolj kot kar koli na svetu in če sem se naučil, kako globoko vpliva na vse vidike našega življenja, od fizičnega in čustvenega počutja do okoljske trajnosti do politike, sem se še bolj zaljubil. "
Največje razumevanje obeh žensk je tisto, za katero sem se mi zdel ključnega pomena pri mojem okrevanju s prehranjevalnimi motnjami: zdravljenje ni linearno. "Potrebujemo potrpljenje, čas in, kar je najpomembneje, leta razmišljanja o disciplini, da bi dosegli večje rezultate, in ne tri mesece," pravi Carter. "Zaradi tega na to, kar počnemo, ne gledamo kot na" prehrano "ali kot na trend; gre preprosto za naš življenjski slog, za katerega vemo, da mu lahko sledimo vse življenje. In nad tem smo navdušeni kot zatirani ali omejeni, ker vemo, da vplivamo na svoje dobro počutje, zdaj pa z restavracijo, javnim zdravjem in okoljem. "
Carter nadaljuje: "Odraščali smo v kulturi, v kateri" normo "sestavljajo rafinirana hrana in razmahane kronične bolezni. Že kot otrok sem mislil, da so Cheetos hrana. Razveljavitev tega pogojevanja je postopek. Krmarjenje po trendih in prebijanje statusa quo je lahko strašljivo in bo trajalo veliko preobratov. V določenem trenutku sem preizkusil skoraj vsako dieto pod soncem. Z vsakim sem se postavil v čas, pozorno spremljal, kaj je delovalo in kaj ne, in sčasoma s poskusi in napakami prišel do tega, kar deluje za moje telo. Moral sem se bati soočenja z lastnimi vnaprej pripravljenimi predstavami in dogmami o tem, kaj pomeni "dobro prehranjevanje" za mojo osebno konstitucijo. Na primer, štiri leta sem bila vegetarijanka in sem bila izjemno odporna na to, čeprav zame to ni delovalo. Trudim se biti odprtega duha in dojemljiv, da lahko še naprej skrbim za svoje telo na trajnosten način. Biti mora vzdržen, sicer pa ni pomembno! "
Ko sem razčlenil njihove besede in našel moč v njihovi filozofiji, sem prosil Carterja in Sullivana, naj mi pripravita "dieto", ki jo lahko poskusim pod svojimi pogoji. Dvomili so, saj se vsaka hrana različno odziva na vsako telo, vendar so mi postavili nekaj smernic, ki jih bom upošteval kot del lastnega wellness potovanja. Spodaj poiščite njihove misli o hrani in spreminjanju zdravja v trajnostni življenjski slog.
Medena Hi Filozofija
1. Napolnite 80% krožnika z zelenjavo.
"Kuhani in surovi naj bodo v vseh barvah," predlaga Carter. Sullivan dodaja: "Surovo, kuhano, mešano, fermentirano, karkoli! Ves čas, na vse načine, ves čas." Carter nadaljuje: "Podprite svoje lokalne kmete, če le lahko, saj so njihovi proizvodi bolj hranljivi in okusni."
2. Zamenjajte, kaj pogosto jeste, in preizkusite nove okuse.
"Rad grem v trgovino in kupim zelenjavo, ki je še nikoli nisem skuhal, da bi se naučil, kako jo uporabljati," ugotavlja Carter.
3. Osredotočite se na sveža živila, ki jim poteče rok uporabe.
"Nakupujte obrobje trgovine, ne notranjosti, kjer živi zapakirana hrana. Poskusite jesti stvari s sestavinami, ki jih ne prepoznate, ali iz virov, ki jih ne morete izslediti (to velja zlasti za beljakovine, meso , ribe), "razloži Carter. "Poskrbite, da bodo živalski proizvodi, ki jih uživate, odgovorno hranjeni s travo, ekološki itd.," Dodaja Sullivan.
4. Izogibajte se, da bi vas navdušili z dogmo, krivdo in presojo.
"Pomembno je le, da se po obroku počutite dobro in energično, tako takoj kot dolgoročno," pravi Carter. Na primer, nadaljuje: "Mlekarstvo je nekaj, česar večina ljudi kot odraslih ne prenaša, vendar nekateri to res prenašajo in spet gre za to, kako ne kaj. Uporabljamo maslo s travo in ovčji sir, ki vsebuje malo laktozo in je lažje prebavljiva, vedno pa jo lahko tudi ne vključujem. Jedem samo mlečne izdelke, ki so na nek način fermentirani. "
Poleg tega je "Kava za vas čudovita, razen če ne ustreza vaši biologiji. Čeprav je kava polna antioksidantov, je to, kot da pijem skodelico tesnobe in panike. Imam skupen gen, ki povzroča telo, da presnavlja kofein super počasi, kar pomeni, da ostane v mojem telesu dolgo časa in me poudarja. Zato lahko nekateri ljudje ob 20h popijejo 10 skodelic in so v redu, drugi pa se zlomijo. smo ustvarili za naš jedilnik. To je zemeljska, rahlo grenka zvarka regratovega korena in nekatera druga zelišča, ki spodbujajo delovanje jeter. Dodam nekaj zdravilnih gob, kot je Chaga, ki vsebujejo veliko antioksidantov, in jih uporabim kot jutranjo skodelico hranil . "
5. Naj bo preprosto.
"Za vsak obrok vam ni treba skuhati velikanske kuharske pojedine. Večino tednov pojem zavitek prekajenega lososa s strganim koprom, nekaj prepražene zelenice, nekaj oljk in malo avokada."
Hrana za vstop
"Rastline! Fermentirana hrana! Zelišča in začimbe!" Pravi Sullivan. "Honey Hi se ukvarja z gostoto hranilnih snovi in z obroki, kolikor je mogoče, pridobite čim več fitohranil in zdravilnih koristi. Ta živila so globoko hranljiva (in po mojem mnenju so tudi najbolj okusna)."
1. Zelenjava
"So velika skupnost v Vennovem diagramu prehranske filozofije," pravi Sullivan. "Ne glede na to, ali ste paleo, vegani, ajurvedci ali kar koli od zadnjega, se vsi strinjajo, da je uživanje večinoma rastlin ključ do trajnega zdravja." Carter se strinja: "Zelenjava je moj ljubezenski jezik in absolutni heroj naše prehrane. Zagotavlja neverjetne sorte in količine antioksidantov, polifenolov, vlaknin in protivnetnih spojin. Ne glede na vašo prehransko filozofijo bi morali večino prehrane gor sveže zelenjave. "
2. Fermentirana hrana
"Fermentirana hrana ni le živa, super biološko dostopna in raznoliki sevi probiotikov, temveč so tudi neverjeten način za konzerviranje zelenjave in njeno uživanje skozi celo leto," pojasnjuje Sullivan. "Imamo to srečo, da živimo v Kaliforniji, kjer imamo ves čas dostop do zelenjave, vendar marsikje ni tako. Fermentacija nam omogoča varno in učinkovito hranjenje, pogosto pa ta živila postanejo eksponentno bolj hranljiva kot v njih. Sveže stanje! Obroku lahko dodate kislo zelje ali kimchi, da enostavno dodate veliko več zelenjave in najrazličnejših hranil. Odnos med možgani in črevesjem je zelo resničen, naravni probiotiki v fermentirani hrani pa so enostaven način za dodajte probiotike v svojo prehrano brez dragih dodatkov. "
3. Ribe s hladno vodo
"Ljudje so večino naše zgodovine na tem planetu uživali razmeroma uravnotežen vnos maščobnih kislin omega-3 in omega-6," pravi Sullivan. "Toda sodobna dieta je omega-6 v naši prehrani veliko bolj pogosta (iz rafiniranih rastlinskih olj, žitaric itd.) In omega-3 uživamo manj pogosto. Ribe s hladno vodo, kot sta losos in trska, vsebujejo visoko vsebnost omega-3 , ki lahko pomaga uravnotežiti to razmerje in s tem pomaga zmanjšati vnetje v telesu. Da ne omenjamo manjših hladnovodnih rib (zlasti sardel), ki vsebujejo manj živega srebra kot ribe, kot so tune in mečarice, ter so veliko bolj trajnostne za oceane in prelov . "
4. Zdrave maščobe
"Zdrave maščobe so bistvenega pomena za zdravo prehrano!" Pravi Sullivan. "Tako so nas zapeljali napačni prehranski nasveti iz 80-ih, ki so demonizirali vse maščobe in nas spodbujali, naj jemo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Naši možgani in naše celice potrebujejo zdrave maščobe, da bi lahko delovale kakovostno, nepoškodovane ali oksidirane maščobe v pravi količini - skupaj z drugimi hranljivimi živili. Ker vedno razmišljamo o biološki uporabnosti, so zdrave maščobe bistvene za absorpcijo številnih ključnih hranil, kot so vitamini A, D, E in K. Obstaja dober razlog za dodajanje avokada ali oliv olje za solato vsak dan. "
5. Zelišča in začimbe
"So kot lekarna v naravi," razloži Sullivan. "Vsebuje toliko zdravilnih sestavin, med katerimi so najpomembnejši in najbolj znani antioksidanti in polifenoli, ki oskrbujejo vitalno energijo v naših celicah. Te lastnosti (obrambni mehanizmi rastlin za odvračanje hroščev) so tiste, ki dajejo na primer origano in rožmarin sta izjemno protivirusna in antibakterijska. Kurkuma je zelo protivnetna in lahko pomaga pri posredovanju imunskega sistema. Aktivne sestavine črnega popra in začinjene paprike povečajo biološko uporabnost in absorpcijo drugih začimbe. Vsi delujejo v tandemu med seboj, zato je tako pomembno, da uživamo široko in raznoliko prehrano, sestavljeno iz številnih barv! "
6. Dobro pridobljeni živalski proizvodi
"Ne verjamem, da je meso za vas slabo, v nasprotju s prevladujočim stališčem osebnega računalnika, da bi morali biti vsi vegani, da bi rešili svoje zdravje in okolje," pravi Carter. "Pravzaprav verjamem, da je majhno regenerativno kmetovanje ključ do trajnostne prehranske prihodnosti in zdrave zemlje. Dobro pridobljeni živalski proizvodi in drobovina so dejansko pomagali mojemu telesu povrniti zdravstveno stanje, ko sem bil v najslabšem položaju. Vse je odvisno od tega, kako to meso je bilo vzgojeno in koliko ga zaužijete ter poleg katere druge hrane. Za vsako ceno se izogibajte mesom, ki jih gojijo v tovarnah. Uživajte krave in živali, ki se gojijo v naravnem okolju, skupaj s tonami zelenjave in sveže hrane. "
Hrani, ki se ji je treba izogniti
"Ves čas se pogovarjamo o bio-individualnosti," dodaja Sullivan. "Z drugimi besedami, tisto, kar ustreza biologiji ene osebe, morda ne bo delovalo tudi pri biologiji druge. Pazimo, da ne podelimo posebnih živil, ki so potencialno težka za zdravstvene izzive ali ustave nekaterih ljudi, druga pa lahko uspevajo. Na splošno velja, predelana hrana preprosto ne ustreza nobeni biologiji. To pomeni predelana in rafinirana rastlinska olja, rafinirani sladkor in zrna, pa tudi predelano in tovarniško gojeno meso. Predelana hrana je lahko neverjetno vnetna in trajno vnetje v telesu je korenina bolezni."
"Izogibamo se živilom, ki so običajna za ljudi (gluten, večina mlečnih izdelkov, rafinirana hrana) in da podatki o živilih in prevladujoče raziskave nedvomno škodujejo vašemu zdravju (rafinirani sladkor, prekomerni ogljikovi hidrati, predelana hrana in toksična rastlinska olja) , "pravi Carter. "Zame osebno," pravi Sullivan, "sladkor in gluten nista dobra. Preprosto me popolnoma izbrišejo. Ugotovil sem tudi, da za polnjenje potrebujem veliko spanja in ogromno časa. Odraščanje sem vedno mislil ljudje izrezujejo hrano samo zaradi prebavnih in fizičnih težav. V tem procesu pa sem izvedel, da vnetna hrana, kot sta sladkor in gluten, močno vpliva tudi na vaše razpoloženje. Odnos med našim prebavnim zdravjem in psihologijo je zelo, zelo resničen. "
1. Olja kanole, soje, žafranike, sončnic in koruze
"To je nekaj najnevarnejših snovi na trgu," pravi Carter. "Popolnoma nasitijo številna živila, ki tvorijo" standardno ameriško prehrano ", ker so poceni, brez okusa in bogata. Rafinirana olja so večja v vnetnih omega-6 in jih pogosto poškodujejo zaradi predelave, svetlobe, kisika ali pregrevanje - kar pomeni, da v telesu ustvarjajo stres prostih radikalov. Kot da bi jedli čisto vnetje. " Sullivan dodaja: "V bistvu preskočite živila v paketu."
2. Rafinirani sladkorji in odvečni vnos sladkorja skozi ogljikove hidrate ali vire sladkorja
"Ohladi na sladkorju," pravi Sullivan. "Ali vsaj lestvico nazaj." Carter dodaja: "Lahko poveča krvni sladkor, lahko privede do odpornosti na inzulin in diabetesa, nahrani patogene bakterije, povzroči zasvojenost s hrano in se močno zmede s hormoni."
3. Meso in ribe, ki se gojijo v tovarnah
"Te živali niso živele samo bedno in nečloveško, ampak je množična pridelava mesa grozljiva za okolje in zelo škodljiva za naše zdravje," pojasnjuje Carter. "Naloženi so s hormoni in vnetji nezdrave živali pod stresom. Mesu se izogibam, razen če natančno vem, od kod je prišlo ali če sem ga sam skuhal."
Po vsem povedanem in narejenem se zdi, da je čustvo takšno: zdravo prehranjevanje ni neobičajno ali obrobno. "Šele v zadnjih sto letih od pojava industrializiranega prehrambenega sistema se je celotna naša kultura odmaknila od tradicionalnih pripravkov živil in začela živeti na rafinirani hrani," pojasnjuje Carter. "In sprašujemo se, zakaj imamo javno zdravstveno krizo in kronično bolezen v nebo naraščajo. Temu pravim počasna kuga. Prehrana je najbolj spremenljiv dejavnik našega zdravstvenega stanja. Področje epigenetike kaže, da so naši geni le 10-odstotni Zgodba. Okolje, med katerimi je najpomembnejša prehrana, predstavlja ostalih 90% tega, kako se vaši geni odločijo za izražanje. Vrnitev k živilom, ki smo jih razvili, da jih naša telesa lahko prepoznajo, je ključnega pomena za zapiranje luknje v jez je naša kriza kroničnih bolezni. "
Carter in Sullivan sta z mano še posebej občutljiva glede družbenega dejavnika - pritiska, ki ga imamo kot ženske v restavracijah ali na shodih, da bi bili dovolj "navzdol" in "hladni", da bi jedli rafinirano, ocvrto in predelano hrano, medtem ko žvrkljamo pločevinka piva. Resnično je strah, da se zdi, da je "težko" ali "zelo vzdrževano" in, odkrito povedano, to je sranje. Bistvo je, da dobro prehranjevanje ni čudno, žalostno ali omejujoče. To je bilo normalno milijone let. "Kar je nenormalno," pravi Carter, "je to, da ne prepoznamo ali hrepenimo po resnični hrani, ki omogoča našim telesom optimalno delovanje. Poleg tega to stanje disfunkcije zaradi rafinirane hrane nesorazmerno vpliva na manjšinske skupnosti in skupnosti z nizkimi dohodki, saj ne morejo si privoščiti kakovostne hrane in imajo veliko višjo stopnjo umrljivosti, bolezni srca in kroničnih bolezni. Pravo hrano moramo predelati in normalizirati, da bi rešili javno zdravje in okolje. "
Carter in Sullivan pri Honey Hi želita ljudem pokazati, da je zdrava hrana le hrana. Res ni treba, da je v ločeni kategoriji od preostalega kulinaričnega sveta. "Način, na katerega ima naša hrana okus, pripisujemo toliko vrednosti in nadzoru kot prehranski celovitosti hrane," pravi Sullivan. "Lahko storite oboje, to je mogoče, in mi to počnemo. V okolici dobrega počutja in zdrave prehrane je toliko dogme in evangelizacije, in mislim, da je neverjetno omejujoča in strašljiva. Tako ljudje pogosto menijo, da je zdrava hrana domišljava in" drugačna . ' Resnično želimo uničiti to stigmo. Če to storite pravilno, je hrepenenje, trajnost in tolažba.
In ne, da je pomembno, vendar sem izgubil odvečno težo in pridobil veliko zdrave perspektive. Večinoma sem se naučila, da se počutim bolj prijetno, ko sprejemam odločitve, ki se počutijo dobro, in do svojega telesa ravnam s spoštovanjem in ne z zaničevanjem. A kot vedno je to potovanje. Bomo videli, kam me bo ta pripeljal.
FYI: Napisal sem več kot 1000 lepotnih zgodb - tukaj so ključni nasveti, ki sem se jih naučil.
