Tukaj je zanimivo dejstvo: 75% človeške populacije ne prenaša laktoze, ne glede na to, ali to ve ali ne. To pa dejansko ne bi smelo biti zaskrbljujoče. Da bi bili tolerantni, morate biti sposobni prebaviti laktozo ali sladkor v mleku, kar se zgodi z encimom v telesu, imenovanim laktaza. Študije pa so pokazale, da ljudje po odstavitvi začnejo izgubljati encim laktazo, kar vodi do tipičnih simptomov intolerance za laktozo (tj. Plinov, napenjanja in, kot veste, splošnega nelagodja v kopalnici). Torej, medtem ko so tisti, ki jim je primanjkovalo laktaze, nekoč veljali za izjemo od pravila, so zdaj "normalni", odrasli, ki imajo še vedno encim laktazo, pa so manjšina ali "laktaza obstojna". Zato smo na trgu opazili tako velik porast alternativ brez mleka in mlečnih izdelkov. Sprehodite se v kavarno in meni rastlinskega mleka je po dolžini skoraj podoben izbiri jave. Ravno danes sem prosila za sojino mleko in me vprašala, ali bi se strinjal z makadamijo, ovsenim, kokosovim ali mandljevim. V teoriji se vsi slišijo privlačno in pojem "rastlinskega izvora" se sliši dovolj zdravo, v resnici pa zagotovo niso ustvarjeni enako.
Po besedah vrhunske nutricionistke Keri Glassman, ustanoviteljice Nutritiouslife.com in predstavnice Fairway Market, najslabša mlečna alternativa od vseh je sojino mleko. Pravi, da je sojino mleko pogosto predelano in je dejansko narejeno z dodanimi olji. Običajno vsebuje tudi karagenan, zgoščevalec, povezan z vnetnimi težavami, kot sta artritis in IBS. Sojino mleko je v svoji najbolj ekološki obliki tehnično najbolj hranljiva mlečna alternativa (štirje grami in pol maščobe, osem gramov beljakovin, štirje grami ogljikovih hidratov in 330 miligramov kalcija), če pa naročite pri baristi , verjetno ne boste dobili čistega stisnjenega sojinega mleka brez dodatkov. Kot zamenjavo pravi Glassman najboljša alternativa mleku je nesladkano indijsko mleko. Kadar kravje mleko doseže med 90 in 150 kalorijami na osem unč, indijsko mleko ostane približno 25 do 60 kalorij. Prav tako je bogata z beljakovinami in železom, z vidika okusa pa je naravno bolj kremna in manj "oreškast" okus kot druge rastlinske možnosti.
Za podprvake je Glassmanu všeč organsko mandljevo mleko in konopljino mleko, čeprav sta večinoma voda in nimata hranil, ki bi jih našli v indijskem mleku. Težava pri slednjem pa je, da ga številne kavarne ne nosijo - ne bi ga našli v Starbucksu ali Caffè Nero (za zdaj), zato boste morda želeli BYOCM (prinesite svoje indijsko mleko). Zdi se vam kot priprava obroka za en teden: nalijte ga v posode za enkratno uporabo in prinesite v lokalno kavarno. Mogoče bodo sčasoma dobili namig, da ga bodo začeli izvajati za polni delovni čas.
Začetna slika: Sol in veter
Naprej: Ali imate mlečni obraz? Tukaj je, kako povedati.
