Kjer je bil tofu včasih edini znani nadomestek za meso, so se tempeh in sojine beljakovine hitro prijele. In zdaj je tu Seitan, da stvari zamenja. Morda se sprašujete, ali je seitan res dober vir beljakovin za vegetarijance in ljudi, ki želijo povečati vnos aminokislin brez živalskih proizvodov.
Da bi odkrili prav to, smo z nekaj dietetiki (in enim slavnim olimpijskim kuharjem in restavratorjem) poklepetali o vsem, kar lahko vemo o živahnem viru beljakovin. Če vas zanima, kako se drži živali, ne glede na to, ali je preveč predelan ali če ga je vredno dodati v svojo prehrano kot celoto, se pomikajte naprej.
V naprej vse, kar morate vedeti o Seitanu glede vašega zdravja.
Kaj je Seitan?
Po mnenju dietetičarke iz New Yorka Jennifer Maeng iz Chelsea Nutrition je seitan izdelan iz glutena in vode in ga pogosto promovirajo kot visoko beljakovinsko alternativo mesu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. "Za razliko od tofuja in tempeha, ki sta narejena iz soje, je sejtan odlična alternativa mesu za vegane in vegetarijance z alergijo na sojo," pojasnjuje in poudarja, da se morajo tisti, ki imajo celiakijo ali občutljivost na gluten, sejtanu izogibati vsebnost glutena.
Eden največjih pomislekov pri mesnih nadomestkih je tekstura. Ko gre za sejtana, kuhar Centra Dan Churchill pravi, da ima trdno, žvečilno strukturo, ki je enaka mesu. Seveda, če ste vegetarijanec in ne želite uživati stvari, ki posnemajo živalske teksture, to morda ne bo dobro.
Če še nikoli niste slišali za seitanko, dietetičarko in ustanoviteljico integriranega prehranjevanja Maria Sorbara Mora, pravi, da obstaja velika verjetnost, da ste zanjo slišali še z drugimi imeni: pšenično meso, gluten, pšenični protein ali pšenični gluten. "Najpogosteje se uporablja kot osnova pri rezinah brez mesa, hrenovkah in slanini, pa tudi pri izdelkih, ki so videti kot meso, kot so tla in trakovi," dodaja.
Vam je Seitan slabo?
Pogosto se domneva, da so druge možnosti za meso bolj zdrave kot njihove živali. Čeprav to pogosto velja za vsebnost holesterola in maščob, Maeng poudarja, da so zaradi možnosti predelanega mesa nekoliko vprašljive. "Pazite na nalepke predpakiranega (zelo predelanega) sejtana, ker ima lahko visoko vsebnost soli," opozarja in ponovno opozarja, da bi se morali tisti, ki imajo celiakijo ali občutljivost na gluten, sejtanu izogibati zaradi vsebnosti glutena.
Čeprav Maeng poziva ljudi, naj spremljajo njihovo porabo sejtana, Mora pravi, da je sejtan na splošno precej dobra izbira, ko gre za mesne alternative. Navsezadnje so vse mesne alternative do neke mere predelane, seitan pa ima številne zdravstvene koristi, zaradi katerih je še posebej privlačen.
Prednosti Seitana
- Hranljiv
- Z visoko vsebnostjo beljakovin
- Dober vir zdravih mineralov
- Nizkokalorična, ogljikovih hidratov in maščob
- Več biološko uporabnih
“Seitan je hranljiv - vsebuje veliko beljakovin in vsebuje veliko mineralov, vključno s selenom, železom, fosforjem, kalcijem in bakrom, «pravi Maeng in poudarja, da je v eni porciji sejtana malo kalorij, ogljikovih hidratov in maščob.
Churchill, ki je bil kuhar Lindsey Vonn na olimpijskih igrah 2018, dodaja, da obstajajo dokazi, da so rastlinski proteini bolj biološko dostopni mesnatim kolegom, kar pomeni, da se njihova hranila lahko bolje absorbirajo v telo. "To velja tudi za tofu," pravi. »Če v svoji prehrani potrebujete več beljakovin in ste vegetarijanec ali vegan ali se iz kakršnega koli razloga izogibate mesu, je to lahko možnost za vas. Lahko bi bilo tudi zabavno eksperimentirati z izdelavo samega sebe - če ste za to! "
Podobno kot tofu in tempeh tudi seitan zlahka vpije druge okuse. Poskusite seitan čez noč začiniti v malo oljčnega olja in zelišč (ali omake) po svoji izbiri, da povečate njegov profil okusa.
Pomanjkljivosti Seitan
Ker je seitan rastlinska beljakovina, Mora na to opozarja ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin. "Da bo popolna, boste morali to hrano seznaniti z drugimi rastlinskimi beljakovinami, kot so stročnice, žita in oreški," pravi. Poleg tega poudarja, da ker je sejtan predelana hrana, vsebuje konzervanse, kot so sulfiti, ki jih v svoji prehrani morda ne želite v izobilju. Nazadnje pravi, da nekatere blagovne znamke vsebujejo veliko vsebnosti natrija, zato je vedno vredno, da si ogledate oznako sestavin, preden dodate paket v košarico.
"Na splošno je pomembno opozoriti, da tako kot vse drugo tudi preveč ni super in premalo ni super," pravi Churchill. »Reči, da potrebujemo seitan, verjetno ni natančno, saj lahko beljakovine dobimo na druge načine, seitan pa v nasprotju z drugimi mesnimi alternativami nima popolnega aminokislinskega profila. V zvezi s tem morda tudi ne ponuja toliko popolnega prehranskega profila v primerjavi z drugimi stvarmi. "
Kako pogosto jesti Seitana
Kot je poudaril Churchill, gre za iskanje popolnega ravnovesja pri vključevanju sejtana v svojo prehrano. "Jejte ga zmerno," pravi. "To ni nujno enkrat na dan, in če menite, da potrebujete rastlinsko možnost, bi dejansko predlagal tofu nad seitanom."
Kljub temu Mora pravi, da ni mogoče zanikati, da lahko ljudje izkoristijo dodajanje sejtana v svoj jedilnik - še posebej, ker je na voljo v različnih profilih okusov. Samo ne predstavljajte ga zelo rednega, glede na potencialno visoko vsebnost natrija.
Odvoz
Vse skupaj je seitan zdrav nadomestek za meso zaradi nizke kalorij in ogljikovih hidratov ter visoke vsebnosti beljakovin. Kljub temu nas Maeng opozarja, da se zaradi pomanjkanja lizina in treonina-dveh esencialnih aminokislin ne šteje za popolno beljakovino. "Da bi dobili vse bistvene hranilne snovi, ki jih potrebuje vaše telo, je treba sejtan združiti z lečo, oreščki, semeni ali fižolom," pravi. Torej, medtem ko je seitan nedvomno zdrava možnost, ni ta, ki lahko samostojno nadomesti beljakovine, ki jih najdemo v mesu, saj so mesne beljakovine popolne.
Vse, kar morate vedeti o dodajanju beljakovinskega praška svoji prehrani
