Čeprav niso najbolj vseprisotne med listnatimi zelenimi in križnimi zelenjavami, bo natančen pregled vašega lokalnega prehrambenega prehoda verjetno prinesel nekaj paketov mikro zelenjave. Od mikrozelenih sončnic, brokolija in ohrovta do mikrozelenih špinače in rukole (opozorilo - te so začinjene!), Mikro različica te zelenice običajno ni podobna polno zraslim kolegom in je ponavadi dražja.
Kaj pa so pravzaprav mikro zelenice in kako jih moramo vključiti v svojo prehrano, če sploh? Vprašali smo dva nutricionista - tukaj sta povedala.
Kaj so mikro zelenice?
Po besedah nutricionistke Tamar Samuels so mikrozeleni sadike različnih zelišč in zelenjave ali otroške različice polno pridelane zelenjave, ki jo redno uživamo.
"Novo vzklila semena najprej postanejo kalčki z zarodnimi listi, znanimi kot kličnice," pojasnjuje Samuels. "Ko kotiledoni dozorijo v popolnoma razvite liste, rastlina postane mikrozeleno. Mikro zelenje običajno nabiramo po enem do treh tednih, medtem ko kalčke običajno nabiramo po dveh do treh dneh."
Spoznajte strokovnjaka
Tamar Samuels, RD, je certificirana dietetična nutricionistka in ustanoviteljica podjetja All Great Nutrition. Pred kratkim se je povezala z Vanesso Rissetto, RD, in duo je ustanovil Culina Health.
So bolj zdravi kot druge zelenice?
Raziskave o mikrozelenih niso preveč obsežne in jih potrebujemo več, preden lahko mikrozelene povežemo s pomembnimi koristmi za zdravje, kot je preprečevanje bolezni. Toda Samuels pravi, da obstajajo nekateri dokazi, ki kažejo, da imajo mikro zelenice večje količine antioksidantov v primerjavi z zrelimi zelišči in zelenjavo, zaradi česar bi bili vredni višje cene. "Mikrozelenjave iz križnic, kot sta brokoli in ohrovt, vsebujejo veliko α-tokoferola ali vitamina E, močnega fenolnega antioksidanta," pravi. "Mikrozelene rastline cikorije in solate vsebujejo veliko vitamina A, karotenoidnega antioksidanta. Ugotovljeno je bilo, da imajo mikrozelenjava iz špinačnih semen višjo vsebnost vitamina C, B9, K1 in karotenoidov v primerjavi z zrelimi špinačami." In smiselno je, če pomislite: Po mnenju nutricionistke Vanesse Rissetto je vsebnost hranil v mikrozelenih koncentrirana, kar pomeni, da pogosto vsebujejo višjo vsebnost vitaminov, mineralov in antioksidantov kot enaka količina zrele zelenice.
Medtem ko mikrozeleni niso nujno pomemben del vaše prehrane in zagotovo lahko hranljive snovi dobite iz zrele zelenice, če pa niste največji ljubitelj zelenjave, se zdi, da so način, kako lažje priti do teh bistvenih hranil.
Kako pripraviti mikro zelenje
Resnici na ljubo so nekateri mikrozeleni okusnejši od drugih. Sončnični mikrozeleni so okusni - imajo bogat, oreškov okus, zaradi česar so odličen dodatek vsakemu obroku, od solate do koščka toasta. Potem so tu še mikrozelene z močnejšimi okusi, kot je rukola. Rukola je začinjena, ko je dozorela, mikrozelena različica pa je začinjena in grenka.
Medtem ko različni mikrozeleni vsebujejo različne vitamine in minerale, so večinoma vsi precej hranljivi. Kot pri vseh zelenolistnih zelenicah je verjetno najbolje, da poiščete ljubljeno vrsto in se nanjo naložite. "Lahko jih dodate solatam," pravi Rissetto. "Pomislite nanje kot na zelenjavne konfete! Pripravijo aromatičen udarec in vam lahko pomagajo popestriti sicer dolgočasno solato."
Druge možnosti? Dodajte jih v svoj guacamole (navsezadnje prihaja Cinco de Mayo) ali pa jih vrzite v svoj smoothie. Poleg spreminjanja profila okusa za vaš smoothie (upajmo na boljše) bodo mikrozeleni poskrbeli, da bodo bolj hranljivi.
Če so mikrozeleni izven vašega cenovnega razreda, ne skrbite - podobne zdravstvene koristi lahko dobite od zrele zelenjave. Če pa iščete dodaten okus in hranila, so mikro zelenja odlična možnost. Morda se boste le prijeli za peščico.
Ali "Medical Medium Diet", ki jo ljubijo Celeb, dejansko razstrupi vaše jetra?
