Ni presenetljivo, da ko ljudem prvič rečem, da sem vegan, se mi pogosto poraja veliko vprašanj. Kako živite brez sira? je ena najpogostejših zanimivosti, kot je. Torej, če bi ostali na zapuščenem otoku, kjer ne bi jedli ničesar, razen mesa, bi to storili? (Ker je to zelo verjetno.) Nekaj ljudi je nekoliko bolj grozno, vendar nič manj radovedno, da bi vprašali, je naslednje: Ali veganstvo ni drago?
Pogosto je napačno prepričanje, da je prehrana na rastlinski osnovi dražja od običajne ameriške prehrane. "Ljudje včasih domnevajo, da so veganski obroki dražji, ker lahko nekatera priljubljena veganska živila, kot so umetno meso in siri, postanejo nekoliko draga," pojasnjuje registrirana dietetičarka Virginia Messina. "Čeprav jih je zabavno vključiti v vegansko prehrano, večina veganskih obrokov temelji na živilih, ki so del nekaterih najboljših tradicij kuhanja na svetu, ki pa so tudi poceni." Fižolov burritos, čili, testenine in juhe so na primer cenovno dostopne sponke za vegane.
"Uživanje veganov v nasprotju s splošnim prepričanjem ni nujno drago," se strinja registrirani dietetik Andy De Santis. "Pravzaprav je vse drugo enako veliko ceneje kot uživanje mesa. Ko živalske beljakovine zamenjate za rastlinske beljakovine (tj. Tofu in fižol), prihranite denar."
Glede na vse to razumemo, da je težko zaviti glavo okoli ideje o poceni veganski prehrani. Torej, če razmišljate o rastlinski osnovi ali ste že vegani in želite prihraniti malo testa, smo tu, da vam pomagamo.
1. Držite se poceni osnovnih sestavin (in jih kupite na veliko)
To je ključ do tega, da gre račun za špecerijo navzdol. "Najboljše pri sponkah veganske kuhinje, kot so fižol in zrna, je, da so stabilni na policah," pravi Messina. "Nakup velikih vrečk teh živil v skladiščih lahko ostriže dolarje z vašega računa za živila." (V resnici nekatera od teh živil dosežejo zgolj penijev na porcijo.) Takšna veganska sponka vključuje oreščke in semena, rjavi riž, kvinojo, lečo, oves in suh fižol, ki jih nutricionisti priporočajo nad konzerviranimi jedmi. "Izpiranje suhega fižola in njegovo metanje v počasni štedilnik traja manj kot minuto in stane le delček fižola v pločevinkah," pravi Messina. "So tudi bolj zdravi, saj lahko nadzirate količino soli v fižolu."
Za neverjetno poceni obrok iz veganskih osnov strokovnjaki priporočajo juho. "Juha je poceni in jo lahko pripravite iz skoraj vsega, kar je v vašem hladilniku," pravi registrirani dietetik Marty Davey. "1. korak: Kaj je treba uporabiti zdaj (preden se pokvari). 2. korak: Kateri fižol ali zrno imam, da bi to delovalo? (Večina jih bo.) 3. korak: Ujemanje začimb. Ta-da ! Sestavite ga in pustite, da zadiši. "
2. Pripravite si veganske dobrote doma
Ne gre zanikati: predmeti, kot so mandljevo maslo, rastlinsko mleko in veganski sir, so lahko zelo dragi (ko sem enkrat porabil 9 dolarjev za kolo indijskega sira s premerom dva centimetra - to ni bil moj najbolj ponosen trenutek).
Ti izdelki seveda niso nujni za vegansko prehrano, če pa jih želite uživati s proračunom, jih presenetljivo enostavno pripravite sami. "Naredite si orehovo maslo v kuhinjskem aparatu," svetuje Davey. (Recept tukaj.) "Lahko ga uporabimo kot aromo za juhe iz bučk, osnovo za solatne prelive, hiter vir beljakovin, zadušen na bananah, ali iz njega naredimo pikantno omako za poceni mešanico."
Svoje sireve na osnovi oreščkov lahko naredite tudi iz cenovno ugodnih sestavin, kot so tisti indijski oreščki, ki ste jih kupili v razsutem stanju, domače mandljevo mleko in prehranski kvas. (Tukaj je moj najljubši recept za veganski nacho sir.)
Da ne omenjam vse okusne veganske peke, ki jo lahko naredite doma. "Polnozrnat kruh, tortilje, kolački, energijske ploščice in granole so cenejši, če si pripravite svoje," pravi registrirana dietetičarka Dina Aronson. "Običajno so tudi bolj zdravi, saj nadziraš sestavine." Po mnenju Aronsona je tudi ekonomično narediti svoj humus in guacamole (moja dva najljubša potapljanja na rastlinski osnovi). "Sestavljajo skupino živil, ki so nadvse poceni, enostavna za pripravo, zdrava in temeljijo na celih rastlinah, vendar so lahko pripravljena drago," pravi.
3. Načrtujte tedensko prehrano pred časom
Vedno največ denarja zapravim za živila, ko vstopim v trgovino brez načrta. Toda Davey obljublja, da vam bo zapisovanje obrokov za en teden in upoštevanje tega seznama pomagalo prihraniti resno testo. "In določite si časovno omejitev v trgovini," dodaja. "Zaradi tega vstopate in izstopate, ne da bi porabili odvečni denar za stvari, ki jih v resnici ne potrebujete."
Seveda obstaja nekaj prostora za prilagodljivost. Če pridete na tržnico, kjer najdete večjo razprodajo izdelkov, za katere niste načrtovali, namesto tega razmislite o tem, da bi nekatere obroke oprli na to. "Če je cvetača v sezoni, potem lahko pripravite jed iz cvetače iz čičerike; če so mango v sezoni, jih uporabite namesto pomaranč v solati," pravi Davey. Z nakupovanjem z mislijo na te ideje se bodo prihranki povečali.
4. Jejte sezonsko
Ko smo že pri sezoni: sadje in zelenjava sta velik del vsake veganske prehrane, zato je dobro, da februarja ne kupujete jagod. "Kupite sezonsko sadje ali zelenjavo v prodaji in si vzemite čas, da veste, katera so na vašem območju," svetuje De Santis.
In ne pozabite: če želite prihraniti denar, ni treba, da so vaši pridelki ekološki. "Ljudje mislijo, da je vegan enak vsemu organskemu," pravi Davey. "(Ko sem bil mlajši) zagotovo nisem imel denarja, da bi kupil vse organsko." Če želite kupiti ekološko hrano, se osredotočite na sestavine, ki jih najpogosteje uporabljate (čebula, morda), in ko se vaš proračun poveča, lahko od tam dodate organske možnosti.
5. Sprejmite zamrznjene izdelke
Veste, kaj je še ceneje od svežih pridelkov? Zamrznjene stvari. In kljub pogostim napačnim predstavam ni nič manj hranljivo. "Uporabljajte zamrznjeno zelenjavo," pravi Messina. "So cenejši od svežih in so enako dobri za vas." Kot pojasnjuje Aronson, "Zelenjava je kmalu po obiranju zamrznjena, zato ohrani svojo hranilno vrednost, včasih bolj kot sveži pridelki, ki so bili izpostavljeni nihanju kisika, svetlobe in temperatur." Dodajte le malo oljčnega olja, soli in popra , vaša zamrznjena zelenjava pa bo enako dobro delovala v krompirčku, juhah in enolončnicah. (Tukaj je odličen veganski recept za počasi kuhano saag aloo, ki je noro poceni za izdelavo in ima prav tako dober okus z zamrznjeno špinačo).
Lahko pa tudi sami naredite zamrznjene izdelke. "Po potrebi zamrznite sadje, ki je v prodaji po lupljenju ali odstranjevanju semen," pravi Davey. "Kupil sem pet šopkov banan, ki bodo kmalu zgnili, jih zamrznil in imel tedne pozneje napitke s svežim okusom in prehrano po banani."
6. Skuhajte dovolj, da imate ostanke (in jih prinesite na kosilo)
Mnoga veganska živila dejansko hranijo dlje kot obroki, ki vsebujejo meso in mlečne izdelke; zato za največjo udobje strokovnjaki za prehrano spodbujajo, da pripravite več, kot potrebujete, in jih shranite za prihodnje obroke. "Kuhajte veliko naenkrat, razdelite in zamrznite," pravi Aronson. "Tako prihranite čas in denar. (Najbolje je, da uporabite enodelne vsebnike Tupperware.)"
Z zalogo ostankov se pripravite na drugo taktiko za prihranek denarja: prinesite si svoje kosilo. "Naj vas ne mika, da bi jedli vsak dan zunaj," pravi Ben Williamson, višji direktor mednarodnih medijev pri PETA. Za recepte, ki delujejo še bolje kot ostanki, poskusite to vegansko juho iz rezancev s curryjem ali tofu s tofujem.
7. Ne pozabite: Kasneje boste prihranili denar za zdravstvene račune
Če še vedno niste prepričani, da je veganska prehrana resnično cenejša, razmislite o tem: "Sveže, ekološko sadje in zelenjava lahko stane več kot nekatera neželena živila - a ali vaše zdravje ni vredno dodatnih par dolarjev?" pravi Williamson. "Če še vedno niste prepričani, boste glede na zdravstvene koristi veganske prehrane verjetno prihranili stotine ali tisoče dolarjev za zdravstveno varstvo, kar bo več kot nadomestilo za dodatne stroške sojinega mleka."
Pomislite na to tako: Nedavna študija, objavljena v reviji JAMA Internal Medicine Journal, je sledila zdravstvenim in prehranskim zapisom več kot 130.000 udeležencev v tridesetih letih in ugotovila, da vsakih 3% povečanje kalorij iz rastlinskih beljakovin zmanjša tveganje za smrt za 10% (12%, če gledate na smrt zaradi bolezni srca.) Torej, tudi če se znajdete v dragih nadomestkih veganskega mesa, se bo na koncu verjetno splačalo.
Kljub temu je mogoče jesti vegansko za resnično poceni. Ne jemljite mi, ampak strokovnjakom. (V redu in vzemi mi ga - obljubim, da je to mogoče.)
