Je gluten res tako škodljiv za vas? Ne moremo prešteti, kolikokrat smo slišali nekoga, ki je rekel, da je nestrpen in se napihne po grizljanju malo testenin ali da se odreče svoji rezini jutranjega toasta, ker želi shujšati.
V zadnjih nekaj letih so nam povedali, da je kruh (in ogljikovi hidrati na splošno) lahko za nas slab - in številke kažejo, da je to vplivalo na naše nakupovalne navade. Kljub le enemu odstotku ljudi, ki trpijo za celiakijo, pri čemer vaše telo dejansko ne prenaša glutena, črevesje pa se vname od uživanja, raziskave kažejo, da je bila svetovna velikost brezglutenskih izdelkov leta 2019 ocenjena na 21,61 milijarde dolarjev in naj bi rasla s kombinirano letno stopnjo rasti 9,2% od leta 2020 do 2027. Z drugimi besedami, panoga je ekspanzivna in nenehno rastoča.
Nekateri bi to morda videli kot dobro novico, da se vsi bolj zavedamo svojega zdravja in izločamo živila, ki očitno za nas niso dobra, nove raziskave kažejo, da to ne bi moglo biti dlje od resnice. V resnici lahko uporaba diete brez glutena, razen iz upravičenih zdravstvenih razlogov, dejansko povzroči več škode kot koristi. Da razvrstimo dejstva iz fikcije, smo si ogledali najnovejše znanstvene raziskave in poklepetali z nekaj zdravniki in strokovnjaki za prehrano, da bi bolje razumeli gluten in zakaj lahko spet začnete posegati po pici, ne da bi se počutili krive . Nadaljujte s premikanjem, da ugotovite, zakaj brezglutenska prehrana ni ravno čudovit trik v prehrani.
Kaj je gluten?
Po podatkih Fundacije za celiakijo je "gluten splošno ime za beljakovine, ki jih najdemo v pšenici (pšenica, trda, emmer, zdrob, pira, farina, farro, graham, pšenica KAMUT® Khorasan in einkorn), rž, ječmen in tritikale - križanec med pšenico in ržjo. " Te beljakovine pomagajo povezati delce hrane, da celoten izdelek ohrani svojo obliko. Pomislite na primer na testo za pico. Kjer je običajno testo lepljivo in enotno, se testo brez glutena pogosto bolj sesuje.
Ali se z glutenom zredite?
Kljub temu, da mnogi (tanki) A-lističi zagovarjajo brezglutensko prehrano, v resnici ni dokazov, da bi vam opuščanje beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, lahko pomagalo shujšati. "Prehranjevalne navade očistite tako, da stran od bele moke, sladkorja, nezdrave hrane in drugih stvari, ki bi jih vseeno morali omejiti, "pravi registrirana dietetičarka in nutricionistka Jennifer Neily. Ko pa brez glutena, ljudje ponavadi nadomestijo pomanjkanje glutena z večjim vnosom brezglutenskih izdelkov, ki se zdijo zdravi, zahvaljujoč brezglutenskemu halo učinku.
Spoznajte strokovnjaka
Jennifer Neily, RDN, je registrirana dietetična nutricionistka in ustanoviteljica Neily On Nutrition.
V študiji iz leta 2017, ki jo je opravil Grains & Legumes Nutrition Council z več kot 9000 avstralskimi odraslimi, so ugotovili, da uživanje jedilnih živil iz zrn (beri: gluten) ni povezano z velikostjo vašega pasu. "odrasli z največjim vnosom jedrnih živil, ki vključujejo kruh, žitarice za zajtrk in testenine, so imeli podoben obseg pasu in ITM v primerjavi z odraslimi, ki so imeli najmanjši vnos jedrnih zrn." Zaenkrat se zdi, da si lahko privoščimo hrano, bogato z glutenom, ne da bi pri tem videli težavo na tehtnici.
Druga študija iz leta 2017 je na drugi strani pokazala, da obstaja zaskrbljujoča povezava med izogibanjem glutenu in sladkorni bolezni tipa II. Glede na študijo, ki jo je izvedla univerza Harvard, obstajajo dokazi, ki kažejo, da uživanje majhnih količin glutena ali njegovo popolno izogibanje poveča nevarnost diabetesa za kar 13 odstotkov.
Je gluten škodljiv za vaš prebavni sistem?
Čeprav mnogi morda verjamejo, da njihove prebavne težave povzroča gluten, obstaja teorija, da ni nujno, da gre za gluten, temveč za sladkorje, ki so pogosto prisotni v bogatih z glutenom živilih, ki lahko povzročijo stvari, kot je IBS.
Nekateri raziskovalci na primer verjamejo, da IBS ne povzroča glutena, temveč FODMAP. FODMAP (aka fermentirani oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi in polioli) najdemo v številnih predelanih in nepredelanih živilih, vendar jih pogosto najdemo v živilih, ki vsebujejo gluten.
Te spojine prebavijo neprebavljene v debelo črevo, kjer jih fermentirajo bakterije, ki so kolonizirale vaše debelo črevo. Ta postopek je običajen, vendar nastali plin povzroči raztezanje črevesja. Posledično nekateri ljudje, ki so bolj občutljivi na to reakcijo, trpijo zaradi simptomov tipa IBS, kot so napihnjenost, krči in odvečen veter. (Več o tem, kako se držite prehrane FODMAP in katera hrana je primerna za vas, si lahko preberete tukaj. Ogledate si lahko tudi veliko knjig FODMAP.)
Toda odstranitev polnozrnatih žit iz prehrane ima lahko še en neželen učinek. Gluten je lahko glavni vir vlaknin, ki so sestavni del našega črevesja, ki pravilno deluje, zato to pomeni, da lahko ustvarite druge zdravstvene težave. V zgodbi, ki jo je objavila Harvard Medical School, docent medicine, dr. Daniel A. Leffler, pojasnjuje, da povprečna ameriška prehrana primanjkuje vlaknin. "Odstranite polnozrno pšenico in težava se poslabša," pravi Leffler, ki je tudi direktor kliničnih raziskav v Celiac Center v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu.
Spoznajte strokovnjaka
Daniel Leffler, dr.med., Je direktor raziskav v Centru za celiakijo v Medicinskem centru za diakonijo Beth Israel in izredni profesor medicine na medicinski šoli Harvard.
Končni odvoz
Kolikor boste morda slišali, da je gluten za vas tako grozovit, ga znanost preprosto ne podpira. Dejansko znanost, ki obstaja, kaže, da lahko odločitev za brezglutensko prehrano, kadar vam fizično ni treba, dejansko povzroči več škode kot koristi. V nedavni študiji, objavljeni v British Medical Journal, "lahko omejevanje glutena povzroči nizek vnos polnozrnatih žitaric, ki so povezane s kardiovaskularnimi koristmi."
Verjeli ali ne, raziskovalci pravijo, da bi bilo tveganje za bolezni srca dejansko lahko večje z brezglutensko prehrano, saj tisti, ki "močno omejujejo vnos glutena, lahko tudi znatno omejijo vnos celih zrn, kar je lahko dejansko povezano z neugodnimi srčno-žilnimi boleznimi rezultatov. "
Torej, kdo je za pico?
Te pijače so skrivni razlog, da se ves čas počutite napihnjene
